第511章第2页_〔更252〕全球农场TOP1 作者：月寂烟雨_卿孟祝赵和曦

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卿孟祝看了一下新盘子里装着的红辣椒段，说道：“周哥，我感觉你这两道菜都是将看似普通的食材和做法做出新花样啊？”

周晏：“差不多，我这个月的关键词就是‘传承、创新和平衡’。”

卿孟祝更感兴趣了：“你们还定了个主题？我尝尝。”

火红的辣椒段装在雪白的盘子里，上面淋了一层薄薄的酱汁，还撒了叶片作装饰，光是看，卿孟祝就能感觉到它跟家常菜有点不太一样。

卿孟祝用筷子夹了一段，轻轻咬了一口，浓郁的复合鲜味立刻在舌尖上蔓延开来，鲜浓、鲜辣、鲜美。

他咀嚼，发现辣椒里面酿的馅料和传统的酿辣椒完全不同。

传统的酿辣椒一般是肉糜，吃起来软软的，周晏酿的辣椒吃起来却是脆脆的，还是不同维度的脆。

卿孟祝仔细分辨食材，能吃出一点牛筋，这个是软糯微脆的口感，牛筋之后是笋丁，这个是脆生生的口感。

他仔细感受，能感觉到被油炸过之后，表皮微皱的辣椒其实也是脆的。

这种层层叠叠的脆带来极致的口感。

然而，除了口感之外，这道菜的味道也令人眼睛一亮。

它又鲜又辣，尤其辣度和盐度平衡得恰到好处。

卿孟祝非常喜欢自家的辣椒，一直觉得自家的辣椒带有一点回甘，但也不得不说，辣椒是一种非常难处理的食材，要是处理得不好，辣椒容易寡辣，甚至会辣得人胃疼。

周晏做的菜这道菜就完全不会，它平衡得太好了，太完美了。

卿孟祝吃完吁了一口气。

周晏在旁边微微侧着头，等待他们的评价。

明春晰放下筷子：“这个菜的味道和口感都得到了完美的平衡。”

周晏看向卿孟祝。

卿孟祝想了想，组织语言说道：“我能尝出来里面的牛腱子、笋丁、辣椒和虾夷葱，别的我就尝不出来了，但是有一股非常浓郁的鲜香味在里面，我感觉里面应该还放了一种肉。”

周晏说道：“你尝到的应该是虾肉泥，我用虾肉泥代替蚝油提鲜，并黏合其他食材。”

卿孟祝点头：“我就说怎么以前从来没有尝到过这种鲜香味？不过除了虾肉泥，是不是还有别的肉或者肉汁？”

周晏：“那应该是酱汁。”

周晏指着酱汁说道：“这个酱汁用的是鸡爪鸡肉煮出来的，将鸡爪煮出来的汤收浓调味，再淋在辣椒上面，它会挂在辣椒上，给辣椒提供一种复合的鲜味，比鸡汁要更轻薄鲜美。”

卿孟祝恍然大悟：“我明白了，怪不得我觉得它特别鲜香。”

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