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附件16：煌羽王朝饮食规定（第2页）

+另外还有本膳料理(皇帝婚丧喜庆时作为接待、仪式性的宴会料)，精进料理(100%使用植物性食材的素食料理)，怀石料理(茶会前招待客人的轻食料理，较本膳料理简化)，会席料理(以可搭配酒类的餐点为主要料理，较怀石料理丰富，为目前日本料理的主流)等特殊料理。

+煌也偏爱火锅，只要是在华清宫避寒，几乎晚膳都是火锅料里，在眾多火锅中，煌最喜欢「全餐火锅」，根据《煌羽饮食录》记载，全餐火锅的食谱是以蔬菜为汤底之，分成上下层，高不及尺，中以红铜为火筒着炭，汤沸时，煮一切鸡、鱼、肉、内容有鹿肉片、飞龙脯、袍子脊、山鸡片、魷鱼卷、野猪肉，野鸭脯，野鱼肉、刺龙牙、大叶芹、刺五加、鲜豆苗，另计有沙拉、甜点锅、饮品锅等，其味无不鲜美」，食材都是选用东北出產的各种新鲜野味为主料烹製而成。

#煌羽六十年举办的「千叟宴」，就是用蔬菜清汤(因为考虑到老人不耐油)加上什锦锅、涮羊肉来招待贵客，在宫廷摆出500多桌火锅，邀请全国各地的老人入宫参加宴会，据说高达3000人。

+所有食材处理过程都要经过八道清洗手续，总共是六十四道，过程必须明朗化，虽然不至于砍头，只是一旦有了差错，轻者丢职罢官，重者永不录用。

*饮茶文化

+中国茶文化是中国制茶、饮茶的文化。作为开门七件事（柴米油盐酱醋茶）之一，饮茶在古代中国是非常普遍的。中华茶文化不但包含物质文化层面，还包含深厚的精神文明层次，大曌开国之后，也承袭了这个传统，主要是因为解油腻、好消化、助排便。

+茶的主要味道来自茶叶，因此茶叶对茶的品质影响也是最大的。中国在很长的歷史时期是主要的茶叶出產地，因此茶叶的品种也特别多。其中有名的品种更是不少，日金族进入中国，经过融合，茶依发酵程度可分为米水、绿茶水、红茶水、青茶水、黄茶水、白茶水、黑茶水，除了茶水外，茶叶品质也备受重视，煌特别钟爱玄米茶、庐山云雾和太平猴魁。

*饮食安全

+煌规定御膳房中每眼炉灶上一人配菜，一人掌勺，一人打杂，三人互相监督，每一个工作过程还要被笔帖式检查。在炒菜、盛菜、送菜的时候，膳房总管、提调的眼睛会紧盯每一个动作，每道菜旁边都有膳底档簿册，并一定要清楚地记载着每一灶眼的三个人名。

+煌严格遵循祖制，无论哪道菜，自己都只吃三口，叫作“吃菜不许过三匙”，皇帝饮食偏好是宫中一大的机密，这样是为了防止让不怀好意之人猜到自己的口味，避免意外，然后送菜也是专人负责的，然后由太监先行试菜，观察一段时间后，没问题了才能送到皇帝桌前。

+如果皇帝对哪个菜看上了三眼，太监帮他夹了三回过来，当他第四眼再看向那个菜时，旁边的执法太监就会突然喊出一个字：“撤！”，然后这盘菜就会被撤下去，一年半个月之内都不会再上这道菜了。

+试毒也很讲究功夫，一般都是用银器，因为毒药，大部分都是砒霜，所以说在皇帝的用的碗呀筷子呀什么的都是银的，如果有毒的话都会变成黑色，这是有科学依据的，是因为发生了化学反应，所以说才会產生黑色，汞和银会反应。

+总结有四种方法，第一种方法就是吃饭之前一定要用银针试一下，看是否会不会变黑，第二种方法就是自己在吃饭之前让别人吃一下，看会不会有什么不良反应，第三种方法就是随时在宫里养一些御医，以免出现紧急的情况，第四种方法就是严格要求做饭的那一些下人，一些不清不楚的人是不可以接触到这些工作的。

+再者就是换位子，一天换了三个地点用膳，狡兔只有三窟，偌大的垣日宫可都是皇帝的地盘，吃饭的时间到了，皇帝在哪，就在哪用饭。

+收买御厨，概率就更小了，负责给皇帝提供膳食的地方是御膳房，御膳房都是由内务府直接领导，设管理事务大臣若干人，这些大臣都是由皇帝特别指派的，一般都由皇帝亲信担任。

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