第418章第2页_《在西汉庖厨养娃》作者：万重泉_季胥道王典计

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先前研磨面筋粉的时候，就教过她?们两个小的，因此都记得，小葫芦道：

“增加面团的筋性，使得面团更能拉扯、延展。”

“就是这样。”

铜儿也说，两个都很骄傲，她?们可是认真学了的，季膳人说了，慢慢的要把她?们也培养成官庖，就不必吃厨婢的许多苦了。

“说的对。”

季胥夸道。

这时候的面粉，属于中筋面粉，比较适合用来做中式的面点，比如后世说的馒头、包子、饺子、面条；

而?要想做面包、泡芙等一些起酥点心，还?是高筋面粉比较适合。

高筋面粉的和中筋面粉的区别，就在于里头的蛋白质含量，高筋面粉的蛋白质含量更加的高，每一百克的含量大约在十?四克；中筋面粉含量则在九克。

所以，季胥想得到高筋面粉，便在里头按比例添加了面筋粉，来增加蛋白质含量。

眼?下，又面粉里加了杏仁、胡桃碎、鸡蛋，还?有饼酵、清油，这样等它?通过饼酵膨大之?后，反复的拉伸折叠，使得筋性出来。

筋性越强，面团能扯出来的膜也就越薄，越不易断，好像丝绸一般，能够包裹发酵时产生?的气?体，做出来的成品，口感也就越松软。

不过季胥这次要做的，是有嚼劲的面包，因此不需要形成很强的筋性，没有过于加水和揉搓，小葫芦道：

“倒和做蒸饼不一样。”

“这次不做蒸了，咱们用那?烤炉来烤。”

如今做胡饼、髓饼这些都是烤制的，因此饼饵次室也有一个烤饼用的炉子，圆柱形，壁厚，是从中心来放取的。

只见季胥将面团整成了椭圆，在斜斜的划了几刀，用细绢做的簸箩抖上干粉，烤到屋子里弥漫着一股麦香，便取了出来。

烤过后的面团，开口明显，外表是金黄的，刀刃在面上轻划，那?声音都能感觉外头是干脆的。

“难怪叫做烤面包了，这名字可真灵，可不像一个大大的包袱！”铜儿道。

“好香呀！”

小葫芦不禁馋道。

季胥使刀切了开来，里头还?有孔眼?，在冒着热气?儿呢。

“尝尝味道。”

她?片了边角部分，给她?们两个小的吃了，尝味是允许的，不过从前在老?饼饵室，怎么也轮不着厨婢来尝。

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