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第287章（第2页）

清洗干净的五花肉切成长条，直接凉水下锅煮到?五花肉变色，这一步是为了定型，当?然除了定型之外还可以顺便焯水，加入黄酒、葱姜段、洋葱、芹菜、胡萝卜、香菜等等，这些?都是可以给猪肉去腥的食材。

这一步骤不难，所以全部?由其他?人完成，加了大料的肉煮上二十分?钟令其断生?，这期间凌越又抽空做了一道香芒茄子。

“看到?了吗？”

“看到?什么？”路仁不解地看向邓一珩。

“这才?是真正的时间管理大师。”邓一珩语气里满是自豪，好像做这道菜的人不是凌越，而是他?自己?。

其实真好吃的其他?人或多?或少都想象过自己?像凌越一样下厨的样子，又帅又从容。但他?们?终归不是凌越，做不到?那么从容和……那么好的厨艺。

除了五花肉之外，这道菜还有自己?另外一个主食材，就?是鲍鱼，而且必须是活的鲍鱼，口感最好。

活的鲍鱼很好脱壳，轻轻一撬肉就?出来了，肉质嫩滑软弹，好得不行。鲍鱼肉需要经过加工，花刀十字刀，切得成正正方方的，但不能切断，切好之后放在一旁备用。

这道菜拌着米饭吃的话味道一绝，所以今天真好吃煮的米饭是平常的一倍多?。凌越就?是能够轻易拿捏食客的胃。

此刻已?经吃上鲍鱼红烧肉的食客们?确实是一碗接着一碗地来，切好的鲍鱼需要先炒一次，让其有个底味。一勺油，油热之后加大葱和蚝油，再加入酱油和白胡椒，加一碗热热水，为了让红烧肉的味道更甜一些?，再加入白糖、鸡粉以及酱油，汤的颜色最好浓郁一些?，这样才?能让五花肉彻底上色，最后再加入切好的鲍鱼，加入鲍鱼后换个高压锅继续煮。

鲍鱼的最佳烹饪时间是三分?钟，也就?是说等开锅了之后盖上高压锅的盖子焖煮三分?钟的时间。

这个时候五花肉也煮够了二十分?钟的时间，锅里的汤沸腾，独属于黑猪肉的味道涌现出来。

凌越示意邓一珩将?其捞出，放在砧板上晾凉，紧接着将?五花肉的瘦肉部?分?切出来一些?，红烧入吃的是七肥三瘦，这样口感是最香最嫩，如果瘦肉太多?，则口感会变得柴，适得其反。

q弹软嫩的五花肉，切成麻将?大小，凌越更是将?其切成每块一两重的程度，做一个严谨的厨师。

“鲍鱼那几锅可以关?火了。”凌越说。

“你都不用看时间了吗？你刚刚可是会让桃子记时的呢。”邓一珩再次惊讶地说，“这才?过去多?久，你就?已?经心里有数了？”

凌越扭过头，自信地笑：“我闻味道就?知道是不是可以出锅了，让桃子计时无非是为了确定我的嗅觉是不是真的可以做到?掐秒喊停。”

邓一珩：“又让你自恋上了哦，早知道我不问了。”

“你得问。你不问我怎么有机会自恋？”

凌越是真的很从容，即使现在是做鲍鱼红烧肉的最关?键的阶段，她还是能够跟人开玩笑。

这会儿鲍鱼出锅，已?经被煮熟，切了花刀的鲍鱼肉此刻形似刺猬，已?经染上了一层美?味的色泽。

只见?凌越拿出一个砂锅，在底部?放满小葱，再码上姜片。放上红烧肉，一块块平整地放好，紧接着撒上冰糖和干辣椒，加入花雕酒。花雕酒她加了半瓶的量，因为黑猪肉普遍比其他?猪肉的味道更大，它自带的体味让食用者惧怕不已?，但只要处理得当?，各个方面的味道都吊打其他?品种的猪肉。

这道菜她沿用了毛式红烧肉的做法，搭配上鲍鱼肉，让普通的红烧肉多?一种层次和口感。

除了花雕酒之外，酱油也是这道菜主要的调味道来源，但不需要加得比花雕酒还多?，大概来两大勺的量即可，让五花肉完全被酱油包裹。酱油作为调味，颜色当?然要用老抽，加好后再次加入半碗热水，没过猪肉的表面，这样这道菜的前期准备工作就?完成了，加盖的，中火炖煮一个半小时的时间。

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