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第251章（第2页）

配菜准备好之后?，整齐地放在一旁备用。

紧接着?是对于鱼肉的处理?，鱼肉丝里加盐、料酒、鸡蛋清以及干淀粉搅拌出粘性，这一步骤是为了锁住鱼肉的细嫩鲜甜。做完这一步，就?可以开火烹饪了。

锅里加热，放入猪油。其实她想用花生油，味道更香，两种?方案她昨天都试过了，但是加了猪油的宋嫂鱼羹口感?更嫩滑，虽然缺失了点香味，却可以用别的配料代替，但嫩滑的口感?不是香料可以解决的，烹饪讲究的就?是一个?中?和味道，用各式各样不同的食材中?和出最好的味道，这一步骤需要时间和经验的累计。

这也是为什么不常下厨的人连一道菜要放多少盐巴都不知道的原因。

猪油化开后?，先加入葱姜蒜爆香，再下入鱼头等边角料煎炒，到变色后?再淋上黄酒，加入足够的开水，大火煮鱼汤，几分钟后?鱼汤会变白，再过滤出鱼骨，只留下浓白的鱼汤。

鱼汤回锅，放入姜丝、笋丝以及香菇丝一起煮到沸腾，加入盐调味后?再放入鱼丝，直到鱼丝变色，再用水淀粉勾芡，这样就?得到了一碗爽滑的鱼肉，但这样还没有结束，需要再淋上些白醋和鸡蛋液，让其在锅里滚出漂亮的鸡蛋花后?即可出锅。

在吃吃之前可以撒上一些胡椒粉进行调味，不过这取决于食客的选择，凌越没有加，反正餐桌上都有胡椒粉可供食客们?选择。

除了鱼羹之外，凌越还将煎好的鱼骨头重新装了个?碗，煎过的鱼肉味道本来就?不差，更何况餐桌上还有她自己做的调味辣椒，蘸着?吃，也不失为一道美食。

鱼肉清甜嫩滑，汤羹开胃酸爽。

吃起来的口感?像是一碗肉做的粥，这是一道很?优雅的菜，将千年的风雅熬入羹汤，吃完这一口，钱琼华甚至能看?到南宋街头的车水马龙，听见宋嫂的叫卖声。能让她有此联想的，绝对是一道过关且美味的将宋嫂鱼羹。

而?且她的口味本就?淡雅，那些大油爆炒的菜，她很?难能够入口，所以凌越今天的这道菜，实实在在好吃到她心间，同时凌越的厨艺也彻底俘获了她的心。

第144章 香辣排骨 想收徒？

不过今天的钱琼华不仅仅只?有这样的收获。在今天之前她一直以为自?己的口味非常淡雅, 但只?是她还没有吃到过真好吃的重口味的菜而已?。

她四处观察，发现?自?己这一桌是上菜最快和分量最多的，这位凌老板确实特殊关照她们了, 虽然心里有些不好意思, 但她们三个人确实即使菜比其他食客分量要多, 却依旧吃不够。

此时徒弟的重要性就体现?了，白安原本在自?己的岗位忙碌着, 偶然间被凌越叫进厨房帮忙时见到自?己师父和二位师姑看着他欲言又止的模样，他心中了然，给三位长辈一个放心安的眼神, 于是像一只?自?信的公鸡般走?进厨房。

“放心吧, 安安肯定能给咱再加一份餐。”钱琼华同样自?信地?说。

自?己徒弟什么性格她知道，在外人面前故作成?熟, 而且对于没有把握的事情?从来都是沉着一张脸，看不出有什么情?绪波动?, 也只?有在他认为是极度舒适的环境中才会?如此自?信……和本性暴露。

“这香辣排骨，可以说是我此生吃过的味道前三的快炒菜系。”段桃香说完，又情?不自?禁夹了一块香辣排骨，好吃到她连里头的干辣椒都想吃。这辣辣也确实能吃得, 这也是这道菜她喜欢的原因?。

辣味已?经完全被激发出来被排骨所吸收, 辣椒只?剩下?香味, 吃起来咸香软，实在美味。但多美味都不如排骨来得美味, 辣椒只?是陪衬。

她们三人确实是可以说“此生最”这三个字的, 因?为年纪摆在那儿。特别?是钱琼华，如今已?经六十五岁，退休五年, 但大多时候国家宴席都会?邀请她进行甜品的制作，她自?己也已?经十多年没有在外面吃过饭，因?为外面的饭她都吃不习惯，第一不卫生，第二不好吃。在大多时候都是她自?己做，因?为不婚不孕的缘故，家里除了一位佣人之外再没有其他人，也正是如此，一个人吃得少，平时有佣人帮忙，也没多累。

“医生说你肠胃弱，这道香辣排骨还是少吃一些吧，师妹~”

“没多辣，虽然叫香辣排骨，但我觉得我的肠胃能受得了。而且好不容易能碰上一道好吃荤菜，我得吃，不能天天都那么清淡不是。”

“桃香说得对，做这道菜的姑娘有水平。我在世前曾经说过，做这道香辣排骨时，辣椒不能扔，并且要能吃，这姑娘年纪轻轻，竟也知道这个道理。”钱琼华也夹起一颗辣椒，辣椒形状已?经软了，看着像是先泡过水，再煮，最后再过油炸，所以味道很香，但辣度少了许多，即使是这样，但辣椒的颜色依旧鲜艳。

“我倒觉得这香辣排骨是我吃过的所有香辣排骨中排行第一，挂不得小安叫那姑娘老大，看着年纪轻，实力?真的不容小觑。”彭兰语气?温柔地?说。她话语间满是对凌越的欣赏，“就是不知道这姑娘的师父是谁，这么有天赋，之前居然从未听说过。”

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