第251章第1页_《每日新菜单（美食）》作者：蒜冰激凌香_真好吃邓一珩

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“我跟你?们?说，有时间都叫你?们?师父来一趟真好吃，不仅可以缓缓思念之情，还能吃到咱们?老大做晚餐呢。”

牧向晓听到晚餐，顿时来了性质，示意白安继续说下去，“哦？”

“我刚刚听到她留我师父们?晚上一起吃饭，怎么说都是我师父，老大不可能敷衍了事啊，而?且我看?她很?喜欢饭馆来一些在厨艺界有知名度的厨师，她说相当于一个?……活的广告牌，还能让真好吃提升知名度。”

唐怀远本就?已经有了这个?想法，所以在白安说出这个?主意时，他更坚定心中?所想，一定要把自己师父来真好吃，让他体验体验什么才算是最好吃的中?餐。

营业时间终于来到，凌越便没了时间再与三位前辈交谈，而?且她发现三位前辈都不是话多的人，那就?厨艺交流吧。

她今天的重头菜就是宋嫂鱼羹，昨日已经做过这道菜，对于食客的满意度方面她很?有信心，就?是白安的三位师父……她不会怀疑三位前辈的专业能力，毕竟白安那一手?做甜品的实力不是摆设。是在真好吃里仅次于她的存在。

也是因为有了这一项收费渠道，她真好吃每日的营业额更是比白安没来之前提升了一倍，而?且目前还有上升的趋势，特别是在如今这炎热的气温下，吃饭的食客几乎人手?一道冰冰凉凉的甜品，甚至因为她的菜限量售出，还有食客多买甜品的情况存在。

凌越回到厨房，将心思全部放在今天的菜单烹饪上，宋嫂鱼羹，其实做法并不难，她在开火前又看?了一遍这道菜的食谱，她这人烹饪前的一个?癖好。

只要看?过食谱里的烹饪步骤，在她这儿就?相当于烹饪过一遍，这样真烹饪起来才是真正的得心应手?。

这道鱼羹得选用鱼刺少的桂鱼和鲈鱼，二者味道和肉质都差不多，虽然她更偏向于桂鱼的口感?，但是她所联系的合作商一时间没有那么多新鲜的桂鱼，所以她所订购的鱼肉里，一部分是鲈鱼。

不过好在二者的价格相同，所以她可以统一定价。

鱼处理?好后?，切下鱼头，再沿着?脊骨片下鱼肉，接着?再切下鱼片两侧的预排，如此鱼骨剔除干净。这道菜鱼肉不能带骨，所以在下锅前的难度就?在于这个?鱼肉去骨的处理?。

但对于凌越和牧向晓等几位专业的厨师这儿，不是什么难度，但要将他们?片下的鱼肉跟凌越片下的鱼肉作为对比的话?，还是能肉眼分辨出来凌越的刀工更强。

虽然肉不带骨，但是片下来的骨头多多少少都还带着?些肉，秉持着?不能浪费食材的原则，凌越将其剁成块，打算一起煮，这样肉是肉，骨头是骨头，既有吃肉的爽感?，也不缺挑刺的体验。

而?片下来的鱼肉还需要进一步操作，就?是去鱼皮，带着?鱼皮煮会影响纯鱼肉的口感?，所以鱼皮需要去掉。

取下的干净的鱼肉首先被凌越切成薄片，切成细鱼丝。

小美给的食谱不仅只有做菜的手?法，还有关于每道菜的历史典故，这也是凌越喜欢看?食谱的主要原因之一。

作为一个?好厨师，不仅得会做菜，还得了解菜的历史和背景，得会讲菜的故事。

食谱里的故事说，宋高宗游西湖的时候，碰巧听见岸边的宋五嫂用汴京口音叫卖鱼羹，而?他再进一步了解过后?，才发现这居然是北方流亡而?来人，于是抱着?好奇的心态尝了一口，结果龙颜大悦。

古代帝王的带货能力是很?强的，天子高兴，这鱼汤可不就?火了吗，甚至被记载至书中?，以供后?人参阅。而?她今天所采用的烹饪方法，是小美说最纯正的宋嫂鱼汤的烹饪方法。

鱼肉切好后?，再切配菜。

凌越用到的有水发香菇和竹笋，这个?季节还能吃到新鲜的竹笋，得亏有食材包的帮忙。

但现在食材包已经满足不了凌越了，她很?想要一个?可以长期保持食物新鲜的容器，她敢想，就?是不知道小美敢不敢给。

配菜也要分别切成细丝。

做汤羹类型的菜，在配菜方面要足够的精细，因为这本来就?是精细的烹饪类型，不是以量取胜，而?且切得细，口感?才会更顺滑，就?说连生姜都要切成细丝，细到只提供生姜的味道，但在吃到生姜后?，并不会觉得辣口。

而?且这道菜只要模样精美，就?已经成功了一大半。所以今天的配菜处理?大多都由凌越完成，不是不信其他人，而?是第一道菜是给白安的师父吃的，自然要做得更好一些，剩下的嘛~就?由其他人代劳咯。

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