第240章第2页_《每日新菜单（美食）》作者：蒜冰激凌香_真好吃邓一珩

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手抓饭有两?千多年的历史，在当时就已经讲究主副食搭配，有肉有素, 营养均衡。

所?以古人?真的很?有智慧，很?会吃。这也是她一直看?古法食谱的原因，只不过现在小美不送她食谱了。她那几本?食谱都已经嚼烂刻在脑子里了，很?需要摄入新的知识。

羊肉过水为净，紧接着锅里加入菜籽油，也就是植物油，这类油做出?来的抓饭更香，也没那么腻，颜色也更清澈，模样更好看?。

即便没有菜籽油，胡麻油也是一个好的选择。

首先煸炒洋葱到微微变色的程度，此时菜籽油就会慢慢地裹上洋葱的味道?，凌越将这一步命名为萃取，萃取出?洋葱的味道?后将烧糊了的洋葱捞出?。依次煸炒羊肉以及胡萝卜，这是葱香味的主要来源。

凌越此次用的是白洋葱，白洋葱的味道?要比一般的洋葱更辣一些，但辣得发甜，跟辣椒不一样，用在抓饭里，会有不一样口味层次。

生肉下锅，油噼里啪啦地响，甚至还有油从锅里溅了出?来。这是几人?第一次见?到凌越锅里有食材溅出?来，即使是油。

“干嘛这种眼神看?着我啊，我又不是神，肉带水下锅肯定会有油溅出?来，这不是最基本?的原理吗。”凌越看?着大伙惊讶的眼神，笑着说。

她发现这些人?把自己捧太高了，很?多时候她们的反应会让自己认为她随便抓一把食材吵都能好吃的程度，这样下去她真的会飘。

人?最忌自负。

“不是，我们惊讶的是你?居然不躲！这油蹦脸上可是会受伤的哎。长得好看?也不能会这么用脸啊，师父。”唐怀远说。

“万一以后要上电视怎么办？都说厨艺界是颜值最低的一批人?，你?得打破这个言论。”

“你?不是厨艺界男神吗？怎么还有这样的说法。不过你?放心，按照这个油蹦的高度，还蹦不到我的脸，最多到脖子。”凌越淡定地说。

邓一珩佩服地看?着她：“我要是有天能跟老大这样淡定的性格，我做什么都会成功。”

“你?现在已经成功了，能来真好吃工作?就是你?成功的象征。”牧向晓紧接着回。

厨房内一如既往的和谐，凌越觉得自己做饭能够这么好吃的其中一个原因还是因为自己每天都很?开心，每天被这么多人?轮流夸，不想开心都难。

肉的水分被她煸炒出?来，此时油不乱跳了，而且散发出?独特的菜籽油味以及洋葱的甜辣味。有洋葱的味道?但是看?不见?洋葱，这是这道?抓饭最有灵魂的一点。

直到肉的表面看?不出?红色后，再加入胡萝卜。如今的羊肉煮饭不放味精，放盐以及少量的糖，吃羊肉的本?位。直到胡萝卜炒塌后，再加入温水淹没过食材。

新疆的食物很?多都离不开孜然，所?以这道?抓饭自然也不能少了孜然。

加入温水后，再加入孜然，增加味道?的同时还可以去除羊肉的膻味，再焖煮到胡萝卜软塌的程度即可出?锅。

接下来就是与米饭焖煮的步骤。为了能一次煮得多一些，凌越决定拿出?很?久没用的煮饭的大木桶。这木桶还是一开始她摆摊卖竹笋炒饭的时候用的桶。当时的她还不知道?真好吃会做成如今这样红火呢。

将羊肉铺在底部，接着再倒入洗干净的米饭，饭熟后，也是这道?抓饭出?锅的时间。

为了让米更有味道?，凌越在煮之前还放了盐，直到煮熟，浓郁的米香混合着羊肉的香气。

刚吃完蚝油牛肉的几人?又饿了。

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