6、第006章第6页_八珍楼（美食）_求之不得

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刚才做咸蛋黄的时候就用过菜籽油，这时的菜籽油主要是用作处理菠菜。

正常情况下，菠菜都不能直接下锅炒，最好像这样，待水沸腾，盐和菜籽油下锅后，把洗摘好的菠菜放入过水。

想要出锅后菠菜继续保持绿油油的鲜嫩感，这一步必不可收。

简单用盐和菜籽油焯水过的菠菜，不仅不会发黑，还能去掉菠菜中的不宜食用的部分，顺着焯菜的水倒走。

盐和油还能起到预调味的作用，将盐和油通过煮，浸透到菠菜里。但要注意，焯水过程不宜太长。

菠菜过水后捞出，放在盘内备用。

熟练的师傅，刷锅的动作都弱行云流水，不会有多余的动作，一气呵成。

待锅烧开，则在铁铛中放入猪膏，缓缓让整个锅内都煎出热油香，此时就可下蒜丁，把蒜丁的蒜香味炸出来。

蒜丁在大火下易容易炒糊，下蒜丁时要尤其注意控制翻炒的时间和火候。

这时自己熟悉的家伙事儿优势就显现了出来。

简单翻炒两次，蒜香气扑鼻而来，在转糊之前，立即下熏肉丁和虾仁到锅内。

蒜丁不会炒糊，此时的熏肉丁和虾仁的肉质也被油浸入了浓郁的蒜香，锅底也分毫不会见糊。

完美得刚刚好。

再用大勺舀了一大勺刚才调制好的蛋黄酱加入熏肉丁和虾仁一起翻炒，等小火炒至起泡，就可以加入沸水。

想要奶白色浓汤的秘诀就是加入沸水！

若是普通的温水，汤汁不会呈奶白色。

做羊肉汤也是一样，想要汤汁呈诱人的奶白色，一定要确认加入的是沸水。

沸水滋啦啦与铁铛里的蛋黄酱熏肉丁，虾仁融合在一起。

此事就可以根据喜好加入真正调汤底的食盐。

有人喜淡，有人喜咸，一惯是众口难调，但这一味汤的关键在咸蛋黄的奶味上，不喧宾夺主，咸淡都是次之。

但一般的厨子都会宁少无多。

起初的时候盐先少量，待起锅前觉得不够再多加，味都就不动，避免一开始加多，一整锅的食材都报废。

王苏墨也一样。

胡椒自传入后，就成为天南海北饭桌上都喜欢的一味调料。

但为了便于保存，都是胡椒粒的形式保存的，也因为还没有更好的密封方式，不会让研磨好的胡椒粉返潮。

所以在下汤前，大师傅们需要提前将胡椒粒磨成胡椒粉。

商船上基本都是大锅菜，研钵都是共用的，不会单独为了胡椒准备一个研钵，清理不好会串味。

王苏墨也没有随身携带研钵，但一旁有青云山庄侍卫在啊。

“劳驾。”王苏墨唤了声，对方才从看向锅里那奶白又并着淡黄高汤的直勾勾眼神中回过神来。

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