第332章第2页_小户女养家记_陈念莞张二郎

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第三组人就是后头从牙行买回来的原来春风里的两位学徒，他们要做的就是笑口枣啦！

笑口枣的做法跟外形都跟煎堆有点像，所以也叫细煎堆，但口感是完全不一样的哦！

同样是要做煎制起来酥酥脆脆的面团，适量的面粉里倒入植物油，搅拌过程中，先后放入豆油，化开的糖水，鸡蛋，牛奶以及少许盐和匀，等面团成型后，静置一刻钟，

接着将面团分成合适大小的圆柱长条，这里的合适大小，按照个人喜好而定，要是喜欢吃一口一个的笑口枣，就分小团，要是喜欢吃大个一点笑口枣，就分大团，

等搓好长条柱后，切成一个个小剂子，然后搓圆，

接着就是上芝麻了，先将搓圆的剂子可以稍微过一下水，这样好黏上芝麻，然后丢进芝麻里滚一滚，等圆剂子外表都是芝麻了，再轻轻搓一搓，让芝麻粘紧实一些就可以放在一边准备放油里煎了，

笑口枣要做成功，关键就在最后一步，怎么煎得面团会裂开，还会裂得好看，因为，就是裂开了才像是开口笑了。

起油锅，烧得见到油微微冒烟，中间翻滚的时候，就可以将笊篱装着枣胚放到油锅里，等枣胚都可以悬浮时，撤走笊篱，任由枣胚在油里煎炸，而不去随意拨动，因为笑口枣在一面受热的情况下才容易开口，这样笑口枣就能炸得更加均匀，也会开口开得特别漂亮，

等见到枣胚都开口了，就要烧小火，不然继续裂口撑破枣胚就散了。

小火慢慢将笑口枣炸到金黄，也就可以用笊篱捞起来啦！

一个个一笑口枣酥脆可口，甜而不腻，做成小的一口吃掉，还会有浓浓的芝麻香。

三组厨子预备役都有了各自的任务，那陈念莞跟柳云做什么呢？

她们自然就是支援各组的工作啦，同时，也做一种最简单的过节年货，就是蛋散了。

其实说简单也简单，说不简单，也不简单。

说简单是因为，做蛋散只要做好面皮就得啦，最简单的蛋散面皮就是用面粉跟鸡蛋还有油，加入南乳跟盐搅拌均匀，而后用擀面杖擀成薄薄的一片片就好了，

说不简单，是因为做蛋散时，如果讲究美观，就会将一片片面皮揪成蝴蝶状或者麻花状，接着，重头戏就来啦！

要先将做好的面皮放进油锅煎一遍，煎得酥酥脆脆的就可以上锅了。

这就是咸蛋散啦！

很简单对吧？但是一开始和面团时，如果不加盐，而是加糖，那就是甜蛋散啦！

而甜蛋散做到这一步，还想要更加风味，就有下一个步骤，那就是，过糖浆。

将煎好的甜蛋散冷却，把锅里的油重新烧热，将甜蛋散放到锅里面再炸片刻，捞出来后刷一层糖浆，那就是升级版的甜蛋散啦！

无论咸蛋散还是甜蛋散，它们共同的特征都是香脆得不得了，吃的时候几乎是一咬就碎，非常容易散架喔！

所以呢，很多胆小怯懦没骨气的人，就会被说做“你件蛋散啊”，意思是什么，嗯咳，就，很明显啦！

等三组人马一天劳作下来，收获了一大堆金澄澄的年货，陈念莞看着喜笑颜开。

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