第496章第1页_【ML】美食：特级厨娘只想悠闲摆摊_赵晓婧苏雨辰

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【作用不大，这是一辈子劳累积累的沉疴，在老年身体各方面条件衰退之后导致的爆发，没有确切的疾病，不是强化或敏捷一类的药剂能解决的。】

赵晓婧默然。

其他三人也正因为南荣全的无私和身体状况难过，没发现赵晓婧的异样，四人随意打了饭，一顿饭吃的食之无味，等吃完下楼，发现南荣全已经坐在里面等他们了。

四人对视一眼，胖子上前一步，“老爷子，要不咱休息会？菜不急着学，身体要紧。”

“没事，我这是老毛病，老了，赶紧把这一身手艺教给你们，我就算走，也走得宽心。”南荣全不在意的摆摆手，扶着扶手，慢慢起身，“都洗手。”

几人无奈，闻言乖乖洗手。

“现在清汤吊好了，我们要给海参入味，学厨有句话，叫‘有味使其出，无味使其入’，海参呢，本身是没味，带一点腥味的，我们现在要让味道进去。”

一边的徒弟提来一只圆罐砂锅放在砧板前，南荣全拿起一块干净的笼布，将几只海参包在其中，又将笼布打结系上。

“这时候我们刚才炸花椒油炸葱油的这些干料就派上用场了，里面花椒少要点，葱姜都放上，垫入底部。我们的清汤是现熬的，直接用清汤入味就行，但是得调点底味。”

南荣全将砂锅底部放入干料，又将包裹着海参的纱布放入，最后倒出半砂锅清汤的量，然后加入半勺盐，盖上盖子，开小火慢煨。

“这一步根据海参大小决定煨炖时间，大点的二十分钟，小点的十来分钟。”

海参慢煨的间隙，南荣全开始处理葱烧海参的葱。

大葱取大概大拇指粗细的葱芯，切成比海参长度短的葱段，再切几片姜。

“用花椒油炸，这样更香，凉油下锅。其实那种放上一段时间葱芯微微发黄的葱最香，这个就太新鲜。”

之前炸的花椒油放到现在已经彻底变凉，将葱倒入后开中小火，一边炸的同时南荣全一边用勺拨弄着油。

第523章葱烧海参4

“炸这个葱要耐心，要炸到整个葱微微软塌下去，表皮全黄，炸轻了不行。”

说话间，花椒油和葱在油温的作用下散发出葱香花椒香，围着的四人齐齐咽一口口水，脑袋里的想法如出一辙。

为什么南老爷子炸个葱都这么香！

将葱放入碗中，油控出后，一边的徒弟迅速抢走了锅拿去水池上洗，南荣全无奈的笑了笑，看了徒弟一眼又拿起一边的糖，“烧菜，离不开糖色，糖色最好用油炒，锅一定要干净，不然影响颜色。”

话说完，徒弟的锅洗完，南荣全顺势开了火，拿手布将锅上的水汽擦净。

油、白糖、搅拌，起小泡之后泛起大泡，这时一勺清汤舀入。

“一般炒糖色讲究一个临界值，快泛大气泡时就关火了，但这个葱烧海参的糖色，我们要炒成这种焦糖色，要在刚泛大气泡时马上加入，这也是临界值，时机很关键。”

淋入清汤后，锅中糖色略微平静之后又开始沸腾，南荣全迅速搅拌均匀便马上起锅，倒入一边盛着葱的碗中。

“现在我们要将这碗上了糖色的汤调味，各种味道都得加足。先加半勺糖，这半勺糖是为了遮盖糖色的苦，糖色炒到焦糖色虽然好看，但泛苦，所以我们得遮盖。再是两勺葱椒料酒，1克左右的盐，搅拌搅拌，然后定个口。”南荣全另拿小勺舀了半勺汤汁尝了尝。

“你们尝尝，就是这个味道，都感受一下。”

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