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第493章（第1页）

说的简单点，就是肚头入口，牙齿咬合一定是利落干净，“嚓”一下就断裂的那种脆嫩爽滑感，而不是咬下去，“咯吱”一下，筋肉摩擦的那种韧感，要做到这一点，需要的技艺是相当严苛的。

这位选手，我和南老师一开始就认准她是一匹黑马，但在我们以为已经是高看一眼的情况下，她每次的表现仍然会超出预期，这道菜真的震撼了我，我没有办法形容这种感觉。即使是在京城，敢做的大餐馆也不超过十家，我基本都尝过，做的真正称得上油爆双脆的也仅仅两家，都是干了四五十年的老师傅做的。南老师的油爆双脆是出名的一绝，可惜南老师现在大多都是辅佐徒弟，我没机会吃到，这一直是我的遗憾，但这位选手，今天填补了我的遗憾。”

党咏歌一番评价相当之高，说完不仅全场惊讶，连赵晓婧自己都睁圆了眼睛。

知道这道菜很难，但她对多难没有什么太深的概念，如果早知道有党咏歌说的这么难，她可能都没勇气使用楼兰卷。毕竟真困个四五十年，她早疯了。

这一番话的结果，就是全场一静，一静之后，选手们纷纷扭头过来打量赵晓婧。

南荣全的身体没恢复完全，因此今晚的点评全部由党咏歌代劳，党咏歌说完，话筒又传给其他四位。

黄今歌接着夸了软兜长鱼，乐正松接着夸盐焗鸡，于嘉容夸姜母鸭，狄天和就夸山家三脆，五位评委到了这一队像打擂台一样一人夸一个，最后，党咏歌又拿起了话筒，目光看向关迎夏。“我讲一讲这盘玉簪田鸡。”

“其实我和南老师，都十分关注太史菜，也十分关注身为太史菜传人一路走来的关迎夏选手，但我们都不知道该如何评价太史菜，如何评价这盘玉簪田鸡。

首先，关迎夏做为一个厨师，实力是十分值得肯定的，甚至天赋、潜力、悟性都算是厨师中数一数二的。太史菜的份量，在我们国家的美食发展史上也是举足轻重，享誉盛名，甚至到现在，都被评为每吃一口都是奢侈的濒危菜系。

那么为什么我们不知道怎么评价呢？这其实是一个复杂的问题，首先是太史菜的特色和特殊性。太史菜是官府菜，又以江太史愿意在吃食上一掷千金而著名，特色就是复杂而精细，精细到折腾，折腾到没有扎实的基本功，没有两把刷子的厨师根本做不出来。

但餐饮业发展到现在，其他菜系不断推陈出新，开始千变万化时，太史菜由于其特性，无法适应时代。”

第519章 十强名单出炉

党咏歌叹了一口气，接着往下讲，“或许在江太史那个年代，能想出田鸡拆骨，肉中插入芥兰梗做簪，再以香菇装饰，甚至田鸡肉放盐就会出水，所以不放一粒盐改用火腿调味是很厉害的创造力，但是菜传承到今天，在时代已经翻天覆地，各种美食文化的熏陶和侵袭下，这种做法已经无法让人一口感受到惊喜、惊艳的滋味了。

在物质过剩的今天，它的工艺还停留在最废厨师、废钱、废精力的阶段上，但味道已经渐渐失去不可替代性。

当然，这只是其中一个原因，另一个很重要的原因是食材。以前太史菜许多工艺和手法，以及食材原料，放在今天已经不被允许，即使被允许，食材本身的味道也已经不是当时的味道了。

匠心一样，食材却已经配不上匠心该有的质量，再谈重现辉煌，谈何容易呢？

但我说这些不是贬低太史菜，事实上我和南老师对这一点非常遗憾，我们看见有关迎夏这样有潜力有天赋的选手愿意学习太史菜，作为太史菜传人去发扬太史菜我们特别高兴。我们非常希望她能找到一个合适的道路，将太史菜继续传承下去，在保留太史菜本身的特色下，更好的适应时代，让越来越多的人了解到太史菜，喜欢太史菜。”

赵晓婧担忧的看向关迎夏，却只见关迎夏神色淡然，再仔细一想，她学太史菜这么多年，对菜系的优缺点和局限自然比外人更清楚，党咏歌说的这些，怕是她心里早有数了。

党咏歌一番话说完，赵晓婧这队的分数随之公布，最终得分89分，分配到个人头上，赵晓婧得分20分，余意远19分，赵铎19分，闻心远17分，关迎夏14分。

得分很高，算是目前公布的团队和个人得分最高的队伍，但四人都忍不住忐忑的偷瞄关迎夏。

“行了，这个得分很高了，如果不是跟你们一个组拉高了平均分，这14分我都拿不到。只是因为你们得分高，才衬托的我有些低，但你们得分高都是你们应得的，我这些菜拿出来什么反响，我也都知道。”关迎夏浅笑着安慰四人。

“但是……不应该呀，夏姐你的手艺我知道的，上一场试菜，连红烧肉披萨那种东西你都能融合的那么丝滑，我那个螺片最后也是得你点拨，味道才能最终定下，怎么反而一做太史菜，结果还差了呢？”闻心远急道。

“是啊，你做的干炒牛河都能秒杀我，怎么会比到现在这个分数？是不是太史菜本身有问题？”见闻心远直说，胖子也直白问道。

“我也只是干炒牛河这些比你强，为了防止被同一菜系的你淘汰在初赛，我甚至跨了几个省比赛。”关迎夏苦笑着摇摇头，“太史菜，很多菜谱是含糊甚至残缺的，师傅毕生都在尽力复原，但是，收益甚微。而且正如党老师所说，许多食材现在用不了，首先野生的不能用，其次许多生抠或者生拆手艺放到现在有些不够人道主义，但稍微一改，味道又大打折扣。”

也就是如党咏歌所说，关迎夏的天赋和潜力其实很高，所以家常菜基础菜和众人一比当然出类拔萃，但是在上一个档次之后，做这些各个菜系的名菜，太史菜的局限又使她走不了太远。

终于了解内情的众人顿时一片沉重。胖子更是怔愣了半天，张了张嘴半天没说出一个字。

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