第393章味觉对决！第2页_食戟之冒牌小当家_绅士东

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入口之后的第一反应……酸！

没错，薙切蓟选的番茄，明显比正常的番茄要酸一些，不过也这种介于成熟与未成熟之间的酸味，填充番茄本身的味道与酱汁之间的空白……

绘里奈仿佛意识到了什么，又马上品尝南瓜。

甜！

南瓜本身就属于味道甜糯的葫芦科蔬菜，通常摘取后合理的存放，令南瓜进一步成熟，还会更加增进甜性……

但是薙切蓟的南瓜，显然是刚刚摘下不久的！

之前的茄子、番茄也一样，绘里奈能够尝出这一点，也猜出了是“灵藏库”的作用。

新摘的南瓜、却又这么甜……蜜本南瓜！绘里奈马上便反应了过来。

蜜本南瓜是一个大的南瓜种类，属于杂交后的产物，外形与普通南瓜不同，通常呈现葫芦形，之前薙切蓟拿出的是南瓜块、而不是整只的南瓜，绘里奈还没有反应过来这一点。

蜜本南瓜的最大特点，就如同它的名字……甜！

在南瓜中属一属二的甜。

也正是这种甜味，令南瓜与酱料的味道完美的契合了！

绘里奈此时也已经明白了过来……

这酱料不仅仅是从“炖”变成了“烤”那么简单，而且是一种难得的“五味酱”。

也就是只需要一种突出的味道做引子，就可以发挥出不同的效果、与不同的食材相融洽！

虽然现在绘里奈只品尝了三种，但是已经能够推测出，另外两种蔬菜，也就是莴苣和土豆，肯定也有类似的效果……

而且这五种味道，还不是随意选择的，都属于人类味蕾的基础味道！

古中华菜系中，曾经五味的概念，那就是“酸苦甘辛咸”，也统称为“酸甜苦辣咸”。

（五味其实是中医概念，这里特指小说里的世界的情况。）

不过后来随着科技与料理的结合，伴随着人类对味觉、味蕾的研究，渐渐发现“辣”这一味，其实是由触觉引发的“伪味觉”……

就好像辣椒油即使滴在没有味蕾的皮肤上，也能令人感觉到“辣”一样，本质上来说“辣”属于触觉，可以说是“疼”的一种。

因此在很长一段时间里，世界公认的基础味觉只有四种，那就是“酸甜苦咸”。

不过东方的料理派系，通常认为还应该有一味，那就是“鲜”……

包括古典中华菜系第一菜的“羊方藏鱼”在内，不少中华料理都是基于“鲜”！

直到“世界菜系大融合”时代前中期，终于通过足够数量的实验发现，“鲜”味的确也是一种独立的基础味道，因此也出现了料理界近百年来公认的新五味概念——酸甜苦咸鲜。

而薙切蓟使用的五种蔬果，显然正是对应着新五味“酸甜苦咸鲜”！

莴苣本身的味道，在清新中就略带一些苦味，与对人体来说有毒害作用的“葫芦素”不同，莴苣的淡淡苦味，来源于“莴苣素”，同时也不像苦瓜的“瓜苦叶素”、“野黄瓜汁酶”那么具有侵略性……

恰到好处的苦，刚好契合了“五味酱”与苦味结合的一面。

而土豆、也就是马铃薯，大家经常会忽略它的味道，也就是“没什么味”。

但实际上土豆却是蔬菜中的“鲜”味代表！

与肉类、鱼类这些可以直接吃出的鲜味有些差别，单独的土豆很难令人感觉“鲜”，但是与其他肉类一起炖的时候，却可以发挥出“提鲜”的作用……

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