100-106第7页_盛唐神都小饭馆(美食)_唐久九

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沈龄之前拿回来的几坛荔枝煎，尹遥还尚未开封，她便索性让胡大郎开了一坛。

冰镇好的豆花儿盛到碗中，上面摆上捞出的荔枝煎，再淋上坛子里的糖浆，搅拌均匀后就可以开吃了。

今日这豆花儿点得很是成功，吃到嘴里又滑又嫩，再配上香甜可口的荔枝，真是一道再美味无比的夏日甜品！

尹遥朝胡大郎笑眯眯道：“独自下厨的感觉如何，是不是很有成就感、很自豪？”

胡大郎嘿嘿笑着，也憧憬起了未来：“没错儿，等我有朝一日，也一定要成为尹姐姐和师父那样的大厨！”

尹遥抿嘴一笑：胡大郎本就勤快又有天分，再加上她和郑师傅的“联合培养”，想必这一日不会太远。

第103章午夜惊魂巴蜀豆花、蜜汁叉烧

尹遥在沈记住得十分舒服,虽然碍于伤势的原因，不能亲自下厨，多少有些手痒,但每日教导胡大郎,倒也是颇有乐趣。

比如这一日，胡大郎练习点浆时,豆浆的温度过高了，点出来的豆花就过老了。

尹遥满不在乎地耸耸肩：“咱们荔枝冰豆花儿吃不成,可以改成巴蜀豆花儿嘛！”

于是她又索性指挥着胡大郎,在半凝固的豆花儿表面又盖了层竹簸箕，从边缘开始往下压，又将渗出来的水分用碗舀走。

待到一刻钟后彻底凝固,胡大郎掀开簸箕盛起一勺儿，有些沮丧道：“尹姐姐,这豆花的表面这般粗糙，是不是失败了啊？”

尹遥笑道：“无妨,你尝尝口感如何？”

胡大郎依言尝了尝：“仿佛比嫩豆花儿硬些、却又比豆腐嫩点儿……”

“没错，要的就是这个口感。你将其切成小块儿，咱们再用蒜末、葱花、酱油、花椒油和茱萸油调制个蘸水,巴蜀百姓常就这么蘸着吃呢。”

胡大郎惊讶道：“还能这样儿呢？”

尹遥笑道：“自然啊,而且若是吃不完,你把剩下的用麻布包好，再用石板压住，就能制成豆腐。若你多放上几块石板，还能制成豆干呢！是不是很厉害？”

胡大郎懵懵地点点头，想来点浆真是门大学问，还得再多练练才行……

把豆花儿放在一边,尹遥却忙阻止了他：“好了好了，今日的点浆已练习完，我再教你些新鲜的。”

笑话，这铺子里一共四个人，若是再点两盆豆花儿出来，谁吃得下啊？

胡大郎一听说有新鲜的可学，也暂且把这点浆的事儿放下，转而好奇道：“尹姐姐，你可是要教我那道蜜汁叉烧了？”

尹遥点点头，笑道：“恭喜你，答对了。”

最近郑师傅白日里教胡大郎笼锅，他已学得七七八八了，尹遥便琢磨着晚上开始教他使用烤炉。

胡大郎兴冲冲去了地窖中，将一早尹遥吩咐他腌好的肉拿了回来。

尹遥特意订了几块儿豕上肩肉，这个部位的肉脂肪与肌肉相间分布，花纹十分清晰漂亮，仿佛一朵朵梅花般，因此也被称为“梅花肉”，正是制叉烧肉的理想选择。

胡大郎早晨已将梅花肉切成一指厚的片儿，用竹签在上面扎数个小洞便于入味，同尹遥订的半扇豕排骨一道儿，以姜、蒜、粗盐、米酒以及叉烧酱调成酱汁儿，放在地窖中腌制了一整天。

胡大郎捧着那碗泡在浓郁酱汁中的梅花肉与豕排骨，陶醉地闻了闻：“尹姐姐，我清早腌制时便想问了，你说的这‘叉烧酱’，是如何制成的啊？”

南市中还没有售卖现成叉烧酱的铺子，沈记这坛还是前阵子尹遥自制的，不过后来她出城寻鱼、回来时又受了伤，便一直没来得及用。

尹遥指挥着他将腌好的肉和排骨捞出，攥去多余的酱汁儿，均挂在特制的铁钩上，送入燃烧着的烤炉之中，吊着烤制起来。

她又笑吟吟道：“你还记得咱们之前做的南乳鸡翅么？”

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